গ্রীষ্মের সময় আমের আচার, বর্ষায় জলপাইয়ের। আচার ছাড়া কী আর চলে! প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই পাওয়া যায় জলপাই, বরই, আম, চালতার আচার। যারা একটু বেশি আচার প্রিয় তাদের ঘরে থাকে লেবু, মরিচ, সাতকড়া, তেঁতুলসহ নানা সবজির আচার।

অনেকেই মৌসুমি উপকরণের আচার বানিয়ে বছরজুড়ে সংরক্ষণ করেন। তবে এসব আচার তৈরিতে যেমন ঝক্কি পোহাতে হয়, তেমনি কষ্ট হয় সংরক্ষণেও। কয়েক মাস যাওয়ার পরেই আচারে ছত্রাক জমে। সাবধানতা অবলম্বন করলেও এই ছত্রাকমুক্ত করা যায় না।

সহজ কিছু উপায় কাজে লাগিয়ে আচারের ছত্রাক দূর করা যায়-

● আচার যে পাত্রে সংরক্ষণ করবেন তা ভালোভাবে গরম পানিতে ফুটিয়ে নিন। এতে জীবাণু মরে যাবে।

● আচার সংরক্ষণে সবসময় কাঁচের বয়াম ব্যবহার করুন। সংরক্ষণের পূর্বে বয়ামের নিচে সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন।

● যে বয়ামে আচার সংরক্ষণ করবেন তা আলাদা করে রাখুন।

● আচার তৈরিতে ভালো মানের সিরকা ব্যবহার করুন। এতে দীর্ঘদিন ভালো থাকবে আচার।

● ডুবো তেলে ডোবানো আচারের বয়ামগুলো মাঝে মধ্যে রোদে দিন। চাইলে ফ্রিজের নরমালে রেখেও আচার সংরক্ষণ করতে পারেন।

● টক বা ঝাল আচারে ছত্রাকের আবরণ পড়লে তা তুলে ফেলে দিন। এর ওপর চিনি ছড়িয়ে রাখুন।

ছোটোখাটো এই উপায়গুলো কাজে লাগালেই দীর্ঘদিন ছত্রাকমুক্ত থাকবে আচার।